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        “接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅。”揚州寶應縣是著名的荷藕之鄉,"全藕宴"的發源地. 寶應荷藕節多枝繁,汁多肉嫩,是鮮美的果品。寶應藕粉用鮮藕淀粉制成,早在明代就成為貢品。此品質輕、分細、色白、味清、性平,易于消化,是滋補佳品。尤適宜于年老體弱者食用。
        明清時期,寶應白蓮藕粉被列為皇室貢品,有“鵝毛雪片”之稱;寶應藕菜“蜜餞捶藕”滿譽江淮,為四方賓客所稱道。當時寶應名士喜好藕菜,產生了“全藕席”,室供碗蓮盆景,壁掛荷花詩畫,席中放一花瓶,以清水插鮮荷花數朵,色香味具全,頗具雅趣。
        相傳,乾隆皇帝六下江南,原沒有在寶應逗留的計劃。貼身文人紀曉嵐說:“寶應地域雖小,但風景秀麗,尤以白蓮荷花最為迷人。”因此,乾隆六下江南,就有五次在寶應停舟策馬,乘興吟詩作對。一次,乾隆帶著紀曉嵐閑逛,看到寶應街坊繁華,很感興趣。偶見雜貨鋪門前掛的招牌上赫然寫著“白蓮藕粉”四個大字,紀曉嵐搶著上前,說:“這是對聯,是上聯。”“下聯何在?”乾隆帝問。走了不多步,紀曉嵐指著前面一塊招牌:“陛下請看下聯。”原來招牌上明白地寫著“黃楊木梳”四個大字,真是絕句妙對。再往前走,便到了愛蓮池,只見荷花紅尖花蕾含苞欲放,乾隆頓時出了個上聯:“池中蓮苞攥紅拳,打誰?”恰巧池邊岸上長著黃麻,才思敏捷的紀曉嵐觸景生情,隨即應了下聯:“岸上麻葉伸綠掌,要啥?”混然成對,龍心大悅。乾隆見到這里果然是“接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅”,乘興又游了竹深荷凈之堂、藕花書屋、白蓮草堂、鏡心樓、蓮池庵等以荷花為重要內容的建筑與去處,景色迷人,流連忘返,誤了趕到前站下榻的時間,便在寶應南門外小庵里住了一宿。從此這個庵就叫“一宿庵”了。清朝,把“西蕩荷香”、“蓮葉接天”分別列入寶應十景和十二景。
        全國聞名的荷藕之鄉寶應縣。河網密布,京杭大運河縱貫南北,五湖四蕩像九顆明珠鑲嵌在這片肥田沃土上。每年都要有半年的時間,密密匝匝的荷葉從近處向四面八方鋪陳開去,直至天地相接,渾成一色。早先,這里是水鄉澤國。“彼澤之陂,有蒲與荷”,到處生長著香蒲、蘆葦與野蓮。到公元七、八世紀的隋唐時代,隨著里運河的開鑿擴展,南北接通,逐漸形成槽運要道,作為栽培種的荷藕才得以傳播引種,開始了人工栽培。誰知良種沃土,相得益彰,一發而不可收,越長越多,越長越好.
        水鄉澤國的特殊自環境也形成了特色的荷藕美食文化。用藕、蓮鞭、荷花、蓮子、蓮蓬、白蓮藕粉均可做菜的原料,生食、熱炒、熟煮、油煎、湯下、沖飲均可派到用場,做成全藕席,令人流涎。蜜餞捶藕、藕粉餃、炸藕夾、糯米爛藕納入了維揚名菜。其中密餞捶藕色澤醬紅,香甜酥爛,濃而不膩,滋補潤肺,列為寶應十大名菜之首,其香其味稱絕.
        當今寶應“全藕宴”包括下列名菜:
        蜜餞捶藕 吉祥藕球 葫蘆藕托 鴛鴦蓮逢湯 葡萄藕糕 桂花藕粉圓 藕海參糖水花香藕 炸藕夾 蔥花藕餅 荷葉叫化雞 合葉粉蒸肉 金蓮瓣 琥珀蓮羹荷葉八寶粥 甲魚蓮子羹 糯米爛藕 蓮菜八寶飯 百年和合水晶糕 荷塘戲鴨荷花金針木耳湯
        宋代周敦頤說:“予獨愛蓮之出淤泥而不染”。有報道說,荷花“出淤泥而不染”,是因為其根藕特別細密的表皮組織,具有一定的阻擋有毒物質的能力。佛家說“心能轉境”,我看荷花不染污,是因為她有一顆“清凈心”。她非但不為“淤泥”所污,更能化“淤泥”為沃肥健康成長,盛放開“香遠益清”的荷花,孕育出“清心寧神”的蓮子,滋養成肥碩補益的蓮藕。
        相傳“藕”命名緣于藕根一節生二荷,必定兩兩相偶。人們還將“藕斷絲連”,比作情意連綿。但我看荷藕之情,非是凡夫之小情小愛,乃是菩薩慈悲眾生的大情大愛。正如周敦頤所言,荷花“可遠觀而不可褻玩焉”。但脫俗的荷藕卻把全身心都奉獻了給人類。
        傳媒報道,“荷”被稱為“活化石”,是被子植物中起源最早的植物之一,她比原始人類的出現早九千年,她經受住了大自然的考驗,在沼澤湖泊中頑強地生存下來,荷花的果實和根節,即蓮子與蓮藕,成為我們祖先的生存食糧。鮮蓮藕中含有高達百分之二十的碳水化合物,其蛋白質、各種維生素、礦物質的含量也很豐富。
        荷藕“全身都是寶”,既是高尚精神的圖騰,也是高雅優美的觀賞品,既是美味的食物,也是實用的藥品。比如:蓮藕,可煎炒作菜肴,可煲煮成湯粥,可碾粉調藕羹,可糖漬當蜜餞,可榨汁制飲品,蓮藕生品生津涼血,熟者補脾益血;蓮子,能養心補脾,益腎固精;蓮心,能清心降火,清熱養神;蓮蓬,能消淤止血,化痰去濕;荷葉,能消暑利濕;荷梗,能消熱解暑;荷花,可活血祛淤……荷藕利益眾生的功能如此繁多,真不知道世界上還有哪種植物可以勝之?!
          我看藕荷的境界,是《金剛經》說的“應無所住,而生其心”。她生于污泥,卻不執著污泥,所以能清凈不染;她“生”慈悲“心”利益眾生,卻不執著自己,因此能犧牲自我,渾身之寶全奉獻。難怪荷花是佛門之花,我看荷藕真有佛菩薩精神。
        寶應荷藕節已連續舉辦多屆,以節為媒,借節招商,極大地提高了寶應的開放度、知名度和美譽度。荷藕節將圍繞弘揚“荷文化”這根主線,開展和諧社區大家樂、“荷”書畫攝影作品展、少兒荷文化書畫大賽、原生態民歌大賽、萬人游覽荷園等活動,充分展現迷人的荷鄉風情。
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